わたしたちの特徴安心・安全へのこだわりOur Strengths

SOMPOケアフーズでは
整理・整頓・清掃・修繕・習慣を
衛生管理の軸として、
安心・安全へ取り組んでいます。
自ら扱った食品によって
第三者に迷惑を及ぼしてはならないという
自覚を持ち続けることをモットーとしています。

スタッフの身だしなみ

衛生的なスタッフの身だしなみを徹底し、体調、手指の傷や爪などの6つのチェック項目を記載した「個人別始業時点検表」に毎日記録をします。

爪は短く切り、マニュキュアはしません。時計や指輪は外し、外れない場合は手袋を着用します。また、手指に傷や手あれがある場合は使い捨ての手袋を着用します。

頭髪はブラッシングをして整え、抜け毛を防ぎます。厨房（キッチン）専用の帽子（三角巾）を着用し、帽子から髪の毛を出さないようにします。

厨房(キッチン)専用のエプロンと靴を着用し、常に清潔に保ちます。

スタッフが始業する際に、衛生面等のチェック項目に目を通します。その日の体調、怪我や傷も記入することが決まりです。

指先を洗う爪ブラシは毛先のはねた物や、汚れのある物は交換し1日1回以上必ず殺菌を行います。

手洗いの必要性と、冷蔵庫などの取っ手の洗浄の必要性についてのポスターも常に目につくところに。

食品に触れるときには手を消毒後手袋を着用します。手指に傷がある場合は使い捨て手袋を2重着用します。

手袋は食品衛生法規格基準に適合したものを使用し、一度外した手袋は必ず破棄します。手袋の外側に触れないよう内側をつかんで外します。

フキンは消毒液に15分以上漬け込み殺菌を行い、厨房用・調理器具用・食堂用の3つの区分に分けて使用。毎食ごとに清潔なものに交換します。

調理する食品ごとに専用の包丁とまな板を使用し、1日1回以上必ず使用前の乾いた状態に消毒を行います。食品が変わる場合は必ず消毒を行います。

食器用・シンク用と用途により使い分けます。1日1回以上濃度の高い消毒液に15分以上漬け込み殺菌を行います。

スプレー式の消毒液を調理器具から、10cm〜15cmほど離し100cm²に1プッシュの目安で噴きかけていき殺菌処理を行います。

献立用食材は当日使い切りとし、調味料や未開封の食品の劣化を防止するため賞味期限の短いものから順に整理整頓し保管をします。また要冷蔵品は必ず冷蔵庫で保管し、開封後の調味料などは本体に開封日を記入します。

調理が完了した食品は細菌の増殖を防止するため保温の基準を設け、調理終了後から2時間以内に喫食していただけるよう努めています。

ねずみ、ゴキブリ、ハエなどは伝染病菌や食中毒菌の原因にもなるので、虫など昆虫の発生状況を常時点検し月ごとに記録します。

年に数回、全施設に外部機関が入り、立ち会いのもと衛生管理が行き届いているかのチェックを行います。また優秀な施設には表彰を行います。

法令の改定やレベル向上を目的とし、1年毎に検証と見直しを繰り返しています。

食材を盛り付ける前に1品から規定の量を採取し保管します。万一食中毒が発生した際には提供した食品の原因究明に素早く対応します。